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汽车水温不稳定的原因与解决办法是：

1、先确认水温是否正常，如水温正常，就是电压不稳定所造成。

解决办法：汽车电压不稳定应该要及时到修理店进行检测修理。

2、水温传感器故障：因为水温传感器安装在发动机缸体或缸盖的水套上，与冷却水直接接触，从而测到发动机冷却水的温度，水温传感器如果失效或者故障，发动机ECU检测到水温传感器输出信号不可信时，便会介入使用替代值，这也是处于保护发动机的目的，

解决办法：更换水温传感器。

3、节温器损坏：节温器作用是根据冷却水温度的高低自动调节进入散热器的水量，改变水的循环范围，以调节冷却系的散热能力，保证发动机在合适的温度范围内工作。我们可以用手摸一下节温器的进口与出口的温度是否相同。如果节温器损坏，也会影响发动机正常工作温度，导致水温表不稳定。

解决办法：更换节温器。

4、冷却系统故障：我们要检查发动机冷却系统是否有泄露、水泵是否继续工作，这也是导致汽车冷却液温度忽冷忽热的原因。

解决办法：送至维修点系统排查。

汽车水温表也是反映发动机动力状况的一个重要指标。发动机水温也就是发动机冷却液温度，如果水温忽高忽低，指针不稳定的情况，表明汽车冷却系统存在异常情况。