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油刹和碟刹的区别主要在以下几点：

1、传动方式不一样：油刹用高密度矿物油代替钢丝线，按刹车时压缩油管空间，靠油压顶住刹车夹器；碟刹则是靠钢丝线被拉紧，带动刹车夹片夹住轮子。

2、刹把结构不同：油刹的刹车把手是封闭式设计，靠挤压油管工作；碟刹的刹车线能直接看到，靠拉线拉动。

3、结构组成不同：油刹包括总泵、分泵、油杯和油管；碟刹只有刹车盘和夹器两部分。

4、分类方式有别：碟刹分机械碟刹和液压碟刹；而油刹其实就是液压碟刹的一种。

5、工作原理差异：油刹是按刹车时油液推动活塞，让刹车片摩擦碟片；碟刹则是刹车片直接和刹车盘摩擦实现制动。

6、使用特点对比：碟刹的优点是反应快、散热好、不用调间隙、保养简单；油刹则刹车力更强，手感顺滑省力但重量更沉。不过要注意，这里说的"碟刹"其实指的是机械碟刹，而油刹属于液压碟刹的细分类型，两者都属于碟刹大类的不同实现方式。