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冷藏车分类标准分为A、B、C、D、E、F、H、G八类。具体温度范围是这样的：

A类：平均温度12℃到0℃之间；

B类：平均温度12℃到-10℃之间；

C类：平均温度12℃到-20℃之间；

D类：平均温度≤0℃；

E类：平均温度≤-10℃；

F类：平均温度≤-20℃；

G类：平均温度8℃到2℃之间；

H类：平均温度≤-20℃。虽然H类和F类温度要求一样，但H类专门用来运输生物制品，必须通过药监局的GSP认证，所以两者有区别。

经常运输的易腐食品主要分三类：

第一类是冷冻食品，比如冻肉、冻鱼、速冻食品等。这类食品一般需要保存在-18℃以下，能放几个月到一两年。运输时只需要把车厢温度调到-18℃就行，温度波动不用太精准。这种货必须用F类冷藏车。

第二类是冷鲜肉、海鲜、禽蛋等冷藏食品。这类食品运输温度要保证不结冰，越低越好，大概在0℃左右。需要D、E、F类冷藏车运输。有些罐头需要-5℃左右温度，得用E或F类车。

第三类是蔬菜水果。这类运输最复杂。首先不同果蔬要求的温度不同；其次很多果蔬对温度波动特别敏感，不能忽高忽低；再者果蔬采摘后还会呼吸产热，需要制冷机组持续供冷；另外湿度控制也很重要。理论上A到F类冷藏车都能拉果蔬，但实际运输对司机的技术和经验要求特别高。