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乡间路上开车最高速度不能超过40公里每小时。因为现在大部分县道和乡村路都没装限速牌，根据《道路交通安全法实施条例》第四十五条，机动车在没中心线的道路上，城市路限30，公路限40。如果遇到有明确限速标识的县道或乡村路，必须按标识速度开，否则算违章。通常这些有标识的地方都是事故多发、路况复杂、弯道多或者路窄的地方。

在乡间路上，电动车、行人、小孩、牲畜都可能突然出现，所以建议把车速控制在40以内比较安全。而且这些路段的交通设施一般不太完善，开车时得格外留心路上情况，随时准备应对突发状况。