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鼓刹和碟刹最大的区别在于刹车原理和结构。具体来说：

刹车方式不一样：鼓刹是靠刹车油推动蹄片顶住刹车鼓内壁，通过摩擦力让轮子减速。碟刹则是刹车油推动钳子上的两个刹车片夹住刹车盘，直接让轮子停住。

结构组成不同：鼓刹由刹车底板、分泵、蹄片、连杆、弹簧、刹车鼓这些零件组成，结构复杂。碟刹主要部件有刹车盘、卡钳、分泵、油管，结构更简单。

优缺点方面：鼓刹有个好处是自带减速功能，而且便宜，但刹车反应慢，踩踏力不好控制，频繁刹车容易出问题，维修起来也麻烦。碟刹散热更好，结构简单容易修，但刹车片损耗快，得经常换。