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水温忽高忽低的原因可能是水温传感器故障、节温器损坏或者冷却系统故障。

水温传感器故障：因为水温传感器安装在发动机缸体或缸盖的水套上，与冷却水直接接触，从而测到发动机冷却水的温度，传感器如果失效或者故障，发动机ECU检测到水温传感器输出信号不可信时，便会介入使用取代值，这也是处于保护发动机的目的，从而导致汽车水温表指针不稳定的情况，同时还会伴有汽车冷车启动困难、提速困难等状况。

节温器损坏：节温器作用是根据冷却水温度的高低自动调节进入散热器的水量，改变水的循环范围，以调节冷却系的散热能力，保证发动机在合适的温度范围内工作。我们可以用手摸一下节温器的进口与出口的温度是不是相同。如果节温器损坏，也会影响发动机正常工作温度，导致水温表不稳定。

冷却系统故障：发动机冷却系统是否有泄漏、水泵是否继续工作，也是导致汽车冷却液温度忽冷忽热的原因。

解决方法：

由于传感器的异常造成水温的忽高忽低，一般是由于传感器出现质量问题，需要电瓶断电做一个初始化，排除是否为临时性的故障；如果不是临时性故障，需要及时更换。

节温器中的热敏电阻性能下降，就会出现低温不开，二到高温时才打开，这时的水温就会出现忽高忽低。需要把节温器拆下来放到热熔器里面加热实验，确定是否为节温器损坏。

如果是冷却系统故障，需要及时检修发动机和水泵。