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山路上开车最高速度不能超过40公里每小时。根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第45条，开车上路必须遵守路上的交通标志，按限速要求行驶，这样才安全。

在山路上开车需要注意：

山区道路复杂，路窄、坡陡、弯多，开车一定要小心。行驶时要随时观察路况，特别是左右两侧的情况。下坡时必须控制好车速，绝对不能空挡滑行，确保安全。

其他限速标准：

- 没有中心线的道路：城市里限速30公里每小时；

- 同方向只有一条机动车道：城市道路限速50公里每小时；

- 同方向有两条车道：最高限速70公里每小时；

- 封闭的机动车专用道：最高80公里每小时；

- 能见度低于50米时：最高限速30公里每小时。