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食用油的烟点和耐高温程度：大豆油257℃，玉米油246℃，花生油226℃，花生油135.6度（可能单位标注有误），芝麻油129度（可能单位标注有误），芝麻油215℃，豆油154.2度，玉米油147.6度。日常炒菜时判断油温有个简单办法：把锅边悬空的手掌放在油面上方1厘米处，如果能稳稳停着不觉得烫就是六成热左右。等油开始冒青烟了，基本就烧到八九成了。在家煎炸食材时要注意，因为家里的炉灶火力比饭店小，所以实际加热时最好把油温调得比菜谱要求的稍高一点，否则油温容易下降导致锅里着火！建议用大点的锅具操作，油量别倒太满，油面和锅边要留出安全距离才不容易出危险。