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想要泡出一杯好茶，关键得看水温怎么把控。不同茶叶有各自喜欢的温度，弄对了才能让香气和滋味全出来。比方说绿茶这类嫩芽茶，可不敢用滚烫的开水招呼。水烧开后稍微晾个两三分钟，等温度降到80℃左右再冲，这样泡出来的茶汤又鲜又甜，还能保住里头那些怕热的维生素。

红茶和乌龙茶就得用热乎点的水了。特别是乌龙茶，最好是用刚烧开的沸水直接冲，这样才能把茶叶里藏着的芳香物质都激发出来。您要是用温水泡乌龙，那香气起码得少一半，喝着也不够带劲儿。老茶客们都知道，泡陈年普洱或者黑茶的时候，水温更得给足，有的甚至要煮着喝，这样才能把茶叶深处的滋味全熬出来。

这里头其实有个小窍门，越是发酵程度高的茶，越需要高温伺候。像绿茶这样没怎么发酵的，温度高了反而容易把茶叶烫"熟"，喝起来发苦。下次泡茶前不妨先看看茶叶种类，根据发酵程度来调水温，保管比随便泡的好喝不止一个档次。