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油温升到175℃左右时，油面会剧烈波动，偶尔飘起几缕轻烟，这时候能明显看到油从锅边往中间滚动。咱们常说的五六成油温（140-180℃）其实最适合观察状态：油面持续翻腾，青烟若隐若现，食材下锅时哗啦作响，周围瞬间冒出一堆气泡。

油温判断小技巧：

1. 三四成热（约100℃）：油面刚起小气泡，安安静静不冒烟

2. 五六成热（约150℃）：油开始咕嘟咕嘟滚动，锅边飘起淡淡青烟

3. 七八成热（约200℃）：油面突然变平静，大股青烟直往上窜

4. 九十成热（约257℃）：油烟浓得呛人，这温度只能用来爆炒

补充判断方法：

- 冷油（1-2成热）：油面像镜子般平静，筷子插进去完全没反应

- 低温（3-4成热）：油面偶尔冒小泡，有轻微滋滋声，筷子尖勉强有点小气泡

- 中温（5-6成热）：油面不再起泡，搅动时有沙沙声，青烟在锅边打转，筷子周围会持续冒小泡

- 高温（7-8成热）：油面看着平静但烟很大，筷子刚放进去就噼里啪啦作响，气泡密密麻麻往外窜