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清蒸鲈鱼这样做才够鲜

处理鱼的时候记得把鱼腹黑膜刮干净，这可是去腥的关键。在鱼身上改刀有讲究，最好用45度斜切法，这样不仅能让鱼肉更入味，蒸的时候也熟得更均匀。切好后用厨房纸吸干水分，这可是保证鱼肉紧实不散的秘诀。

腌鱼别只知道用料酒，试试葱姜花椒水！把葱段姜片和花椒粒用温水泡十分钟，拿手使劲捏出汁水，淋在鱼身上轻轻按摩两分钟。这时候再抹点花生油，既能锁住水分，还能让鱼肉更油润。记住腌15分钟刚刚好，太久反而会流失鲜味。

蒸锅的水一定要烧到滚开再放鱼。想要鱼肉嫩得像豆腐，关键得用竹蒸笼。把腌料抖干净后垫上新鲜葱段，鱼身上铺几片金华火腿，水开后大火猛蒸8分钟，多一秒都会老。这里教大家个小窍门：蒸的时候在锅盖边缘插根筷子，让蒸汽微微泄漏，这样就不会有冷凝水滴到鱼身上了。

蒸好的鱼汤千万别倒掉！把盘底的汁水滗出来，加两勺蒸鱼豉油煮开，这个原汤才是精华。最后泼热油这一步要够狠，烧到冒青烟的热油"滋啦"一声浇在葱丝上，香味立马就窜出来了。趁热上桌，鱼肉刚好离骨又不散，这才是老饕们最爱的火候。