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弹射和地板油的区别是操作方式不同、启动转速不同、使用场景不同。

操作方式不同：

弹射起步需要先踩着刹车，同时踩油门拉高发动机转速；地板油起步不需要拉高转速，只要在起步的时候直接将油门踩到底。

启动转速不同：

弹射起步需要在转速拉到一定值的时候松开刹车，而地板油则不需要。

使用场景不同：

因为踩地板油是直接的加速方式，所以经常在汽车比赛中用到。而日常使用过程中则都采取缓慢加油门的方式。地板油对发动机负荷太大，而弹射起步对轮胎的损害极大。弹射起步作为一项赛车技巧，建议在封闭道路或赛道尝试，在运行通车的公共道路上使用弹射起步属于危险行为（因为弹射之初车辆动能非常大，如发生突发状况无法在短距离内制动）。