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加油跳枪和加满的区别主要在三个地方：油箱剩余空间、对车的影响、加油过程。具体来说：

1. 剩余空间不一样：加满就是油箱一点空隙都不留，跳枪的话油枪自动弹开时油箱其实还留了一小段空间。就像你往水瓶里倒水，跳枪就像留了瓶口那么高的空，而加满就是直接倒到冒泡。

2. 对车的影响不同：跳枪其实更安全。因为留点空间让汽油挥发时能顺畅排气，不会憋坏油箱。但加满的话，油箱完全塞满，汽油挥发的气体没地方跑，万一遇到高温或者明火，油箱可能膨胀甚至爆炸。就像夏天灌满汽水的瓶子，摇晃久了容易爆开。

3. 加油过程不同：跳枪加油是分阶段的。油枪第一次弹开就该停了，这时候油箱已经快满了。如果非要继续加，油枪会第二次弹开，甚至第三次弹开，但第三次就危险了，可能让油箱承受不住压力。而加满就是硬加到彻底没空间为止。

跳枪的原理其实挺简单的：油枪头有个小孔，正常加油时这个孔被汽油挡住，油枪就一直出油。当油箱快满时，汽油液面漫过这个孔，空气就能通过孔进入油枪。这时候油枪内部就会形成负压，把阀门自动关上，就像被吸住一样弹开油枪。这就是为啥加油到一定程度油枪自己会跳起来的原因。