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水温表不稳主要是水温传感器坏了或者节温器出问题引起的。具体来说：

水温传感器坏了的话，发动机电脑（ECU）会发现传感器传来的数据有问题，这时候它就会自己设定个默认值来维持运转，这其实是怕发动机被烧到。但这样会导致水温表显示不准，同时车子冷车启动困难，加速也肉。

节温器的作用是根据水温自动调节冷却液流动路线，控制散热效率，让发动机保持在最佳温度区间。如果节温器坏了，发动机就没办法正常控制水温，水温表肯定也会跟着乱跳，发动机整体温度也会不正常。