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泉州的车牌都是闽C开头的。具体解释如下：1、泉州属于福建省，简称“闽”，所以车牌开头都是“闽”；2、泉州是福建省的一个地级市，简称“鲤”，别名叫鲤城、刺桐城，位于福建东南沿海。关于车牌的补充说明：1、汽车车牌前面的汉字代表省份或直辖市，后面的字母对应具体城市或区域，通过车牌前的字母或数字就能看出车辆归属地；2、福建省各城市车牌代码分别是：闽A福州、闽B莆田、闽C泉州、闽D厦门、闽E漳州、闽F龙岩、闽G三明、闽H南平、闽J宁德、闽K省直单位及平潭综合实验区。