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全合成和矿物质机油的区别是：1、成分不同：全合成是合成出来的机油；矿物质机油是以石油提炼的矿物油为基础，添加了添加剂制造而成。2、适用车型不同：全合成适用于带有发动机增压技术的车型、SUV和大排量轿车；矿物质机油适用于微型、小型车和经济型车。机油的作用是：1、将活塞和气缸之间、主轴和轴瓦之间相对滑动的零件表面隔开，减少零部件的磨损；2、将热量带回机油箱再散发至空气中，帮助水箱冷却发动机。