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发动机开锅一次不会伤车，但长期出现这种情况肯定对机器有影响。具体来说：

1、什么是开锅？简单说就是发动机的散热系统出问题了，开车时水温表飙红，散热系统里的冷却液沸腾了。

2、为啥会开锅？常见原因有这几个：节温器坏了（控制冷却液流动的阀门）、散热风扇罢工、水箱缺液或者管路被水垢堵住了。

3、遇到开锅千万别莽撞：如果引擎盖正在喷蒸汽或者往外冒热水，千万不能立刻伸手去掀盖子。正确做法是先等几分钟让温度降下来，最好用厚毛巾垫着再打开引擎盖，不然烫伤风险很高。

注意：这里说的“开锅”和“煮锅”是同一个意思，指冷却系统失效导致水温过高，和中餐炒菜的“锅开了”完全没关系。